スチームコンベクションオーブンを使い始めて、１５年以上が経ちました。
スチコンの歴史として、僕の歩みも書いています。是非サイドバー開いてみてください。「新調理システム」
「新調理システムでスチコンを使いこなす」というテーマを決めて、やってきましたが、実践により確立した「冷却調理」が一人歩きをはじめています。
そろそろ、セミナーだけでなく本にまとめて、皆さんのお役に立つよう努力をしないといけない。と日々考えています。
最近は、新しい取り組みとして、障害者が働くレストランの新調理システム導入アドバイスを行っております。新調理システムのデメリットである「作業の工程が増えて 手間がかかる」
というところをメリットにできるのか期待しています。
サイドバーの導入事例で、PDFファイルにて紹介しています。是非ご覧になってください。
こちらhttp://www.suchicon-juku.com/main/files/nanafuku-.pdf
障害者レストランは、全国でもこれから注目される分野だと思います。少しづつですが問いあわせが増えてきました。既に、新調理システムの機材を導入しているが、うまくいっていないという声も聞かれます。
今までの新調理システムは、制約が多く、難しいという情報が多かったと思います。活用する現場の業種や業態、どんな料理をどんな風に提供したいのか、それぞれの現場により制約が変わってきます。あまり固定概念にとらわれずに、楽しく新調理システムを活用していただければと考えます。
第一人者として、より多くの情報を配信していきたいです。
ご要望なども受け付けております！お気軽にお問い合わせください。
スチコン調理徹底セミナーを開催中です。東京・大阪で月に１回行っています。
