クック・チル と クック・フリーズ

クック・チル

加熱調理した食品を短時間に急速冷却、チルドで低温保存し、提供時に最終加熱（再加熱）する調理システム。

加熱後３０分以内に冷却を開始し、９０分以内に３℃まで急速冷却、０～３℃で低温保存した料理は５日間（製造日を含む）の保存が可能。

事前調理ができるため、調理作業の効率化・システム化に適した調理法。
この方法は１９６０年後半にスウェーデンで開発され、１９７０年代初期にイギリスで実用化された。

クック・フリーズ
加熱調理した食品を90分以内に少なくとも－5℃に達し、引き続き、保存温度の－18℃にし、提供時に最終加熱（再加熱）する調理システム。
保存許容範囲は最大で８週間可能。（食品のタイプにより異なる）