スチコン塾

スチコン塾　

スチコン塾全3回　　

日　程　　①５月以降予定

　　　　　　　

時　間　　午前１０：３０～１６：３０

募集人数　各回9名

費　用　　定価￥９４，５００税込

＊内訳　レシピ・講義資料・食材費・昼食・コックコート貸出

場　所　　未定

参加資格　調理経験があれば　どなたでもご参加いただけます。

　　＊こんな方へお勧めします＊

　　　スチコンをこれから購入したいと考えている方

　　　スチコンを使っているが、すべてのモードを活用していない。

　　　もっとスチコン調理を勉強して、メニューを増やしたい。

　　　新調理システムを活用して、生産効率を上げたい。

　　　いろいろなセミナーに参加して勉強しているが、実際の現場では上手く活用できな　　　　　　い。おいしく作れないなどの悩みを持っている方。

＜よくある質問＞

Q：なぜ、スチコン塾は、３日間連続でセミナーを行わないのですか？

A：私たちの経験により、知識のつめこみでは使いこなせるようにならない。と考えているから。やはり、調理技術を極めることですから、セミナーの中でヒントはたくさんあると思いますが、実際に経験を積んでいくことで確立します。

大関もここまでの道のりは、失敗を何度も繰り返しました。

だから、皆さんにはなるべく近道をして、なるべく楽に調理技術を極めて欲しいと考えているのです。

セミナー受講中、３週間あります。

セミナーで学んだ知識をご自身の現場に戻り、復習してください。

そして、やってみたいメニュー、レシピをかえてみたいメニューなど挑戦してください。

疑問や質問がまた新たに生まれてくると思います。

それをセミナーで大関や参加者同士のコミュニケーションで解決してきます。

セミナー受講者からは、連続の日程でなくて、１週間間が空いていて良かったというご意見を多く頂いております。

遠方からいらっしゃるお客様は、交通費や宿泊費など経費がかかり申し訳ございませんが、その分大きな成果をものにしてください。

ブログにも書いています。

https://www.typepad.jp/t/app/weblog/post?__mode=edit_entry&id=34614425&blog_id=206682

予定＞

スタート：オリエンテーション

ここで、目標設定を行い、３日間で確実に疑問を解決できるように整理します。

１日目が終了したら、成果を確認し、１週間のブランクで各自、予習、復習をして

さらに、「気づき」を深め、２回目でまた疑問をぶつけてください。

①スチームコンベクションオーブンの性能と特性理解と機器の使い方

スチコンは、メーカーによりかなり性能や使い勝手などが違います。同じレシピでも温度の違いや時間の違いにより出来上がりが変わります。その辺りも、お持ちのスチコンのメーカーにあわせてお話しますのでご安心ください。

②ブラストチラーや真空包装機の使い方

③実際に機器を使った調理実演

④ＨＡＣＣＰの概念に基づいた　新調理システム概要

衛生管理指導：クック・チルの第一人者　楠見五郎氏

⑤クック・チル　クック・フリーズ

⑥独自の冷却調理とは？

⑦真空調理

⑧調理実習　実際に調理をすると良く分かります！

⑨簡単なメニュー開発の実践（受講者でチームを作り話し合いをしながらメニュー開発をします。試作したいものがあれば講師と相談しながら進めることができます。）

⑩新調理システムを実践しているレストランなどを見学し、現場の方からお話を伺います。（オプション。セミナー終了後に希望者のみ食事会形式で行います。）

　スチコン塾風景