プロフィール
栃木県真岡市出身 料理人歴３８年
地元の高校を卒業後上京。数々の東京のレストランにて修業の後、アルカントレーディング㈱併設レストラン「トライアングル」料理長。当時はまだ珍しかったフランス直輸入の食材を使い さまざまなテスト調理を行う。
味の素㈱子会社 アジレストランへ転職。
ジェイアール東日本レストランへ出向 レストラン開発課長として、さまざまな業態の飲食店の立ち上げを経験。当時、ＪＲの余剰人員問題により、余剰人員を使って飲食店の開業を積極的に行っていた。立ち食いそば店、ラーメン店、ファーストフード、イタリアンレストラン、カフェ、弁当店等の開発、調理指導、メニュープラン等。
その後㈱エフ・エム・アイにて「新調理システム」と出合う。
スチームコンベクションオーブンに魅了され７年間コーポレートシェフとして各種展示会、ホテル、旅館、給食施設、惣菜開発等「新調理システム」を通じて食に関わるさまざまな業種/業態の指導を経験。
関東から北海道までの東日本エリアを担当。
新調理システムの可能性と外食産業のますますの発展を考え、厨房機器メーカーとしての立場でなく、一般ユーザーの立場からコンサルティングを行う為独立。
2000年新調理システム実践レストラン「ラ・メゾン・ド・オオゼキ」開店。スチームコンベクションオーブン・ブラストチラー・真空包装機を活用し、8年間ノウハウを蓄積した。実践により確立した、独自の冷却調理は、安全性とおいしさの追求にこだわり、全国のセミナーでも注目されている。
今後は、もっと多くの方へ、蓄積したノウハウを提供できる仕組みを確立します！
講師歴
東京学園調理師専門学校 西洋料理 非常勤講師
武蔵野女子短期大学 生活創造デザイン学科 厨房機器とデザイン非常勤講師
戸板女子短期大学 フードコーディネーター学科 応用調理非常勤講師 現在継続中
