新調理システム専門 個別指導承ります。

個別にお客様の現場へ訪問し調理指導を行います。

コンサルティング実績は、１５年以上。

厨房機器メーカーのコーポレートシェフ時代より、さまざまな業態へ向けて

アドバイスとメニュー作りを行ってきました。

新調理システムというと、病院や集団給食・ホテル宴会など大量に調理をする

現場のイメージが強い方も多くいると思われますが、

最近では、多岐にわたり、スーパー惣菜・居酒屋・弁当屋さん・デパ地下惣菜・

コンビニエンスストア・食品工場・魚屋・個人経営の外食店・カフェなどなど

とにかく、いろいろな場面で活用されています。

僕の考える「新調理システム」は、衛生管理を重視しながら「おいしく健康的な料理」

を提供できる仕組みをつくることです。

今までは、衛生管理を重視しすぎるあまり、「おいしさ」という大事な部分が

忘れられてしまうこともありました。

でも、衛生管理は当たり前で、「安全を食べることはできません」

「食べるのはおいしさ」だと僕は思うのです。

新調理システムの本を読むと難しいことが書いてあり、その枠にきちんとはまらないと

絶対に駄目だと言わんばかりの書物が多いですが、

取り組めるところからはじめてもいいと思うのです。

もちろん食品工場などでHACCPの認定を受ける場合は別ですが・・・

難しいことだろうと躊躇している方がいたら、それはもったいないことです。

できることからはじめてみましょう。

　

最近は、「真空調理」を教えて欲しいというご依頼が多いです。

なかなか、日々の現場の作業をこなしながら、新しいことを学ぶことは大変です。

でも、学んでからは、きっと仕事の価値観が変わると思います。

詳細は、お問い合わせください。