歴史① スチコン（スチームコンベクションオーブン）

第１部　はじまりは、偶然から生まれた調理機器

約1948年　第二次世界大戦後、米国の航空会社が国際線の旅客機に世界初の「温かい料理ケータリング」を少しづつ導入し始めていました。

食事は、調理され1人分のポーションづつに分かられてアルミニウムの容器に入れられ、冷蔵庫で保存されています。そして、機内でその第一号の通常のコンベクションオーブンで再加熱します。

その方法は、基本的には今日の方法と変わりありません。

まもなく米国では、第一号の産業用、大量ケータリング用のコンベクションオーブンを製造し始めました。

これが、後ほどドイツを初めにヨーロッパでマニュアル、自動、ウォーター注入コンベクションオーブンへと進化しました。しかしこの段階では、グリル・ロースト・ベイクの調理モードだけのウォーター注入コンベクションオーブンでした。　そして、コンベクションオーブンを用いた調理はドイツに移行しました。

1950年代半ばにキッチンへの導入の模索がはじまり、1960年代～1970年代半ばにかけて欧州全土でピークになりました。

この分野での競争はとても厳しく、コンベクションオーブンの不利な点が浮き彫りになりました。

それは、ロースト調理を行うと焦げて庫内に汚れがこびりつき、除去するのにとても時間がかかりました。また、クリーニング用の化学薬品が不快ということも不利でした。

　コンベクションオーブンの製造を行っていた　ＨＡＡＳ＋ＳＯＨＮ機器製造会社　ジャーマンキッチンの開発技術者は、1974年にこのコンベクションオーブンの、クリーニングの問題を解決するための実験をはじめました。

一人の開発者は最初から、あまり実験がうまくいかずに、いらだって作業をしていた。

水のホースを手に取り、非常に高温になっているコンベクションオーブンを掃除しようとホースの水を入れたが、あきらめてオーブンのドアを閉めて、その場をたちさった。30分後に、彼が戻るとオーブンのドアが湿気で覆われているのを発見した。掃除しようとして、かけた水が蒸発し、スチームになっていた。そこで、彼は大発見をした。

スチームで調理とクリーニングの両方ができる。

彼は、オーブンの庫内を密封状態にし、オーブンの底に水を加熱出来る小さいシンクを作りました。

ここから、スチームを作る方法です。

彼は、コンベクションオーブンにおける次の大きなステップになると、このアイデアを会社へ説明しました。ですが、誰も理解せず、興味を持ちませんでした。

　1975年この技術者は、彼自身の名前で、このアイデアの特許を取得しました。

当時より、コンベクションオーブンの製造をしていた　ラショナル　ドイツの経営者がこの特許を5000マルクで買取、実験と開発を重ねて、1976年ドイツの展示会で初代のコンビ　オーブン　スチーマーを発表しました。以来、いろいろなメーカーが製造するようになりました。

1978年ドイツの製造業者　JUNOジュノーは、コンビを採用しました。

1982年コンボテルムは、コンボスターを発売しています。

1984年になると、コンビのブームが起こり欧州全体とスカンジナビアに広がりました。

コンベクションオーブンの技術者が、偶然から発明したスチームコンベクションオーブンは、世界で活用されています。

そして、継続すること。やり続けることに意味があると考えています。

多くの人が、新しいことには躊躇しますが、可能性を信じて進むことが一番いいこと。

もしも、あたらしい発見をしたときに、まわりが認めてくれなかったことで、あきらめていたら僕たちがこうして、スチコンを使っていることがなかったかもしれません。

スチコンは、現在１３社のメーカーさんが販売しています。

１つのメーカーにとらわれずに、スチコン調理をしたいという希望から独立しました。

すべてのメーカーのスチコンを熟知しているつもりです。