http://www.suchicon-juku.com/main/ 新調理システムに関する情報は「新調理ナビ」http://www.shinchori-navi.com/index.html ja-JP 2010-08-13T13:50:12+09:00 http://www.suchicon-juku.com/main/2010/08/post-b522.html 金森啓次シェフの新調理セミナーのご案内(Vol.1) テーマ：簡単な料理を如何に... <p>金森啓次シェフの新調理セミナーのご案内(Vol.1)</p> <p>テーマ：簡単な料理を如何に新調理に置き換えられるか？ </p> <p>毎年恒例の新調理セミナーシリーズを今年は金森啓次シェフをお迎えして、<br />8月、9月、10月に大阪および東京にて開催します.</p> <p>【金森啓次シェフ・プロフィール】</p> <p>1961年大阪府藤井寺市生まれ。</p> <p>1983年近畿大学卒業後、中国大飯店、東洋ホテルを経て、<br />1885年大阪新阪急ホテル中国料理課に入社。</p> <p>1993年～1998年新調理、大量調理技術の<br />　　　　　習得のためハイアットリージェンシー大阪、エームサービス等で修業。<br />1998年阪急産業㈱入社。</p> <p>　　　　　現在SCレストラン料理長として朝、昼、夜あわせて毎日2600人<br />　　　　　が来店、和洋中約40アイテム、ランチタイム1時間に2000食を提供する</p> <p>　　　　　巨大社員食堂の厨房で総指揮を取られています。<br />2007年には著者として「わかりやすい真空調理レシピ」(柴田書店)を発刊。</p> <p>【セミナー日時/内容】</p> <p><span style="color: #ff3399;font-size: 1.2em;">★ 8月〔Vol.1〕 8月18日《大阪会場》、8月25日《東京会場》</span></p> <p>　　　　　　　　　テーマ：「簡単な料理を如何に新調理に置き換えられるか？」<br />　　　　　　　　　内　容：○スチコンで仕上げる「豚汁」「豚しゃぶ」<br />　　　　　　　　　　　　　○真空調理で70％仕上げ多様化できる「鳥肉料理」<br />　　　　　　　　　　　　　○真空調理で50％仕上げる「回鍋肉片」「豚肉の生姜焼き」<br />　　　　　　　　　　　　　○甜麺醤の簡単な作り方、活用法、回鍋肉の調味の仕方など」</p> <p><span style="color: #ff3399;font-size: 1.2em;">★ 9月〔Vol.2〕 9月15日《大阪会場》、9月29日《東京会場》</span></p> <p>　　　　　　　　　テーマ：「仕上げを多様化してロス軽減」（予定）</p> <p><span style="color: #ff3399;font-size: 1.2em;">★10月〔Vol.3〕10月20日《大阪会場》、10月27日《東京会場》</span></p> <p>　　　　　　　　　テーマ：「本格中華を簡単に！技術の簡素化」（予定）</p> <p>　　　　　　　　　<br /><br />　■開催日時　　　《大阪会場》平成22年9月15日(水)　　14時～17時</p> <p>　　　　　　　　　&nbsp; &nbsp; 《東京会場》平成22年9月29日(水)　　14時～17時</p> <p>　■開催場所　　　《大阪会場》福島工業㈱本社　F'S DESIGN COURT Osaka<br />　　　　　　　　　　　　　　　大阪市西淀川区御幣島3-16-11</p> <p>　　　　　　　　　&nbsp; &nbsp; 《東京会場》福島工業㈱東京支店１階　F'S DESIGN COURT<br />　　　　　　　　　　　　　　　東京都台東区柳橋2-17-4</p> <p>　■参加費　　　　新調理技術協議会会員6,000円、会員外9,000円</p> <p>　■定　員　　　　40名</p> <p>&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; ＊お早めにお申し込みください！</p> <p>　■申込先　　　　新調理技術協議会<br />　　　　　　　　　〒262-0033千葉市花見川区幕張本郷2-6-19-403<br />　　　　　　　　　Tel.043-276-6270　　FAX.043-276-6271<br />　　　　　　　　　<br />　　　　　　　　　<a href="http://www.shinchori.com/mousikomi_kanamori1.html">※申込用紙 は、こちらにてお申込み願います。【８月（Vol.1）のみ】</a></p> <p></p> <p></p> セミナー yumino 2010-08-13T13:50:12+09:00 http://www.suchicon-juku.com/main/2010/07/post-060a.html 東京　吉祥寺にある、社会福祉法人武蔵野を見学します。 ただ見学するだけではなく、... <p>東京　吉祥寺にある、社会福祉法人武蔵野を見学します。</p> <p>ただ見学するだけではなく、施設長の高沢さんとスチコン塾　大関シェフの対談</p> <p>レストラン「七福」でのランチなど盛りだくさんのセミナーです。</p> <p></p> <p>日時　２０１０年１０月７日（木）　午前１０：３０～１４：００迄</p> <p>定員　２０名　＊先着順にさせていただきます。</p> <p>費用　８，４００円　昼食・おみやげ付き</p> <p>（このセミナーは、障害者自立支援も目的にしております。）</p> <p>住所：東京都武蔵野市吉祥寺北町4-12-20　　武蔵野福祉作業所1階</p> <p>　　　　ＴＥＬ：０４２２－５２－７８２８</p> <p>ホームページ　<a href="http://fuku-musashino.or.jp/nanafuku/">http://fuku-musashino.or.jp/nanafuku/</a></p> <p></p> <p><a onclick="window.open(this.href, '_blank', 'width=202,height=135,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0'); return false" href="http://www.suchicon-juku.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2010/07/11/picture_1.jpg"><img width="300" height="200" title="Picture_1" alt="Picture_1" src="http://www.suchicon-juku.com/main/images/2010/07/11/picture_1.jpg" border="0" /></a> </p> <p></p><p>＜第一回の内容＊次回はさらにバージョンアップします。＞</p> <p>10:30～セミナー開始</p> <p>　　　　　施設内見学　１階レストラン「七福」</p> <p>　　　　　　　　　　　　　２階　給食調理施設</p> <p>　　　　　講演：　統括施設長　高沢勝美氏</p> <p>　　　　　　　　　　「障害者作業と新調理システムの親和性」</p> <p>　　　　　　　　　　施設の運営から、導入秘話までお伺いします。</p> <p>11:45～昼食</p> <p>　　　　　ハッピーになるレストラン「七福」の特別ランチをご賞味いただきます。</p> <p>　　　　　武蔵野やさいや素材・調理法にこだわった料理をお楽しみください。</p> <p>　　　　　料理長：　橋本一氏より料理の解説</p> <p></p> <p>　　　　　お食事をしながら、講師の方々となごやかな雰囲気で</p> <p>　　　　　質疑応答を行いました。</p> <p>　　　　　苦労話なども含め、いろいろと実際の体験を伺うことが可能です。</p> <p></p> <p>13:00～講演：　大関シェフ　「新調理システム概論」</p> <p>　　　　　　　　　　楠見五郎氏「衛生管理」</p> <p>　　　　　質疑応答：　14:00終了予定</p> <p><strong><span style="color: #ff00ff;font-size: 1.4em;">第１回のお客様の声はこちら↓</span></strong></p> <p><a href="http://www.suchicon-juku.com/main/files/c-voice.pdf"><strong><span style="color: #ff00ff;font-size: 1.4em;">c-voice.pdfをダウンロード</span></strong></a><span style="color: #ff00ff;"> </span></p> <p></p> <p><a onclick="window.open(this.href, '_blank', 'width=320,height=240,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0'); return false" href="http://www.suchicon-juku.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2010/07/11/0006.jpg"><img width="300" height="225" title="0006" alt="0006" src="http://www.suchicon-juku.com/main/images/2010/07/11/0006.jpg" border="0" /></a> </p> <p>お申し込み方法・お問い合わせ</p> <p>①メール<a href="mailto:info@shinchori-navi.com">info@shinchori-navi.com</a></p> <p>　会社名・お名前・人数・お電話番号をお知らせください。</p> <p>　費用のお支払いは、当日現金にてお願いします。</p> <p> お申し込み後のキャンセルは、１週間前～全額請求又は次回へ振り替えで</p> <p> お願いしております。</p> <p>＊多くの皆様とお会いできることを楽しみにしております！</p> <p>　</p> <p></p> <p></p> <p></p> セミナー yumino 2010-07-11T20:01:47+09:00 http://www.suchicon-juku.com/main/2009/11/2010-2e24.html <p></p><p><strong><span style="color: #0066cc;font-size: 1.4em;">２０１０年２月２３日（火）～２６日（金）まで</span></strong></p> <p><strong><span style="color: #0066cc;font-size: 1.4em;">今年も福島工業様ブースにおいて</span></strong></p> <p><strong><span style="color: #0066cc;font-size: 1.4em;">Ｆ’Ｓデザインコートのスタッフと大関シェフが</span></strong></p> <p><strong><span style="color: #0066cc;font-size: 1.4em;">「冷却調理」の調理実演行います！</span></strong></p> <p><strong><span style="color: #0066cc;font-size: 1.4em;">毎年確実に「進化」している調理実演をお楽しみに！</span></strong></p> <p>実演は、１日３回の予定です。</p> <p>＜試食メニュー＞</p> <p><strong>第一回　野菜のグラタン</strong></p> <p>　　　　　冷却調理によるパーツ管理を見てください。</p> <p><strong>第二回　トマトカレー鍋</strong></p> <p>　　　　　冷却調理と殺菌加熱により、クックチルの商品を真空パックして</p> <p>　　　　　通信販売で販売できるような仕組みを見て下さい。</p> <p><strong>第三回　からあげレボリューション</strong></p> <p>　　　　　から揚げといえば、売れる定番商品です。</p> <p>　　　　　冷凍の既製品を購入してあまり満足していない現場の方は必見です。</p> <p>　　　　　オリジナルのおいしいから揚げを生産管理して、提供する方法を</p> <p>　　　　　見てください。</p> <p></p> <p><strong><span style="color: #ff00ff;font-size: 1.4em;">新調理ナビのデモ画面体験！</span></strong></p> <p><strong><span style="color: #ff00ff;font-size: 1.4em;">３月下旬オープンの新調理専門サイトを体験できます。</span></strong></p> <p><strong><span style="color: #ff00ff;font-size: 1.4em;">専門家によるＱ＆Ａやレシピなど</span></strong></p> <p><strong><span style="color: #ff00ff;font-size: 1.4em;">システム製作中のため、一部ですが説明させてください。</span></strong></p> <p><strong><span style="color: #ff00ff;font-size: 1.4em;">是非、福島工業様ブース内「スチコン塾」コーナーに</span></strong></p> <p><strong><span style="color: #ff00ff;font-size: 1.4em;">お立ち寄りください。</span></strong></p> <p><strong><span style="color: #ff00ff;font-size: 1.4em;">お待ちしております！</span></strong></p> <p></p> <p><strong><span style="color: #ff6600;">ホテレスの詳細は、ホームページをご覧下さい。</span></strong></p> <p><a href="http://www.jma.or.jp/hcj/jp/index.html"><span style="color: #ff6600;font-size: 1.4em;"><strong>http://www.jma.or.jp/hcj/jp/index.html</strong></span></a></p> イベント yumino 2009-11-02T10:03:39+09:00 http://www.suchicon-juku.com/main/2009/10/post-455e.html <p></p><p>2009年11月10～12日迄開催&nbsp; *終了しました＊</p> <p>１２日だけ中部電力さんのブースで調理実演を行います。</p> <p>ご来場予定の場合には、お声をおかけください。</p> <p>多くの皆様のご来場をお待ちしております。</p> <p></p> <p><span style="color: #ff00ff;font-size: 1.4em;"><strong>中部電力様ブース紹介</strong></span></p> <p><a href="http://www.suchicon-juku.com/main/files/chuden.exhibition.2009.11.pdf"><strong><span style="color: #ff00ff;font-size: 1.4em;">chuden.exhibition.2009.11.pdfをダウンロード</span></strong></a><span style="color: #ff00ff;font-size: 1.4em;">&nbsp;</span></p> <p></p> <p><span style="color: #0000cc;">外食産業フェアホームページ</span></p> <p><a href="http://www.coffeemate.jp/foodfair/gaiyo/index.html"><span style="color: #0000cc;font-size: 1.4em;"><strong>http://www.coffeemate.jp/foodfair/gaiyo/index.html</strong></span></a></p> イベント yumino 2009-10-06T13:41:40+09:00 http://www.suchicon-juku.com/main/2009/07/post-733a.html <p></p><p>社会福祉法人武蔵野の高沢施設長との出会いは、僕にとってとても重要な出会いになりました。</p> <p>それは、突然おこりました。</p> <p>スチコン塾という会社のホームページを開設したのは、２００５年です。</p> <p>それから、メルマガを配信したり、コンサルタントとしても少しづつ仕事を増やしました。</p> <p>そんな中、ホームページを見て、高沢さんがうちの店を訪ねてくれました。</p> <p>それから、高沢さんが施設長を務める障害者施設の挑戦に一緒に取り組むことになりました。</p> <p>高沢さんは、いろいろと勉強されていて、新調理システムと障害者自立に可能性を</p> <p>感じた最初の人です。</p> <p>こんな風に、新調理システムが活用されることになるとは、僕自身まったく考えていません</p> <p>でした。</p> <p>社会福祉法人武蔵野では、新調理システム導入後１年が経過しました。</p> <p>給食施設は、外部委託をしていたものを自主運営し、</p> <p>仲間が作った給食を「おいしいね。」と言いあう喜びが生まれ、残飯が少なくなった</p> <p>そうです。</p> <p>調理場には、知的障害者の方が入り、作業をしています。</p> <p>パーツで管理し、作業する人に合わせて、仕事を分担しています。</p> <p>また、施設の支援スタッフは、調理師や栄養士というわけではなく</p> <p>料理を知らないスタッフも調理場で、給食作りを一緒に行っています。</p> <p>スチコン調理は、温度と時間さえ入力すれば、だれでも簡単に使いこなせると</p> <p>いうことがうたい文句になっていますが、レシピを正確に作成し、調理の見極めが</p> <p>できるスタッフが数人いれば、ほぼ素人集団でも運営することは可能です。</p> <p>ただ、個人の視点で考えれば、まったく知らない仕事をやるわけですから</p> <p>すごいプレッシャーです。</p> <p>机上の理論でなく、人が働くという視点は絶対に忘れることはできません。</p> <p>経営者の方が納得して、新調理システムを導入する場合には、特に</p> <p>その辺に気をつけてください。</p> <p>実際には、自分自身の経験からも、コックレスで厨房をまわす考え方は</p> <p>実践していました。</p> <p>岡山のビジネスホテルでも、ベテランの料理人は雇わずに厨房をまわすということで</p> <p>１年間アドバイスに入った経験があります。</p> <p>僕の店でも、後半は、調理経験の少ないスタッフを雇って、調理場をまわしていました。</p> <p>極端にいうと、ホール担当者が１日だけ厨房に入っても、いつもとまったく同じ料理を</p> <p>お客さまに出すことができました。</p> <p>調理についても試行錯誤をしていて、テクニックを交えた仕組みから、テクニックは</p> <p>仕込みで使い、提供ではテクニックは必要ない仕組みに進化してきました。</p> <p></p> <p>独立して、８年目を迎え本当にいろいろな可能性を感じ始めました。</p> <p>調理を通じた「障害者自立支援」は、ライフワークにしたいと考えています。</p> <p>それは、高沢さんとの出会いがなければありませんでした。</p> <p>僕は、あまり福祉のことはよくわからないのですが</p> <p>新調理システムが多くの可能性を持っていることは確信しています。</p> <p></p> <p></p> <p></p> <p></p> <p></p> ブログ yumino 2009-07-13T13:37:00+09:00