徹底的スチコンセミナー＜第4回バルク調理と真空調理の併用＞

東京　2009年9月9日（水）　大阪9月29日（火）

最後のセミナーでは、さらに応用してスチコンを活用できるように、バルク調理と真空調理の併用でビーフシチューを作りました。

前の職場が給食で、今は外食（レストラン）で働いている方から

もっと前に、このような考えかたを学んでいれば違ったかもしれない。

と感想をいただきました。

今回、スチコン調理を行ううえで、活用すると何倍も作業効率がよくなり、おいしい料理を作ることができる「コンビモード」の考え方は、全3回でマスターしました。

スチコンを使うと時間のかかる煮込み料理も短時間で仕上げることができます。

さらに、大量に調理しても一度に使い切ることができないという現場もあると思います。

おいしく計画生産し、すぐに使わない分は、おいしい状態で保存するということが可能です。

今回は、大量につくったビーフシチューを1人分のポーションに分けて、

真空調理で仕上げていきます。

ビーフシチューだけでなく、他の煮込み料理にも活用が出来ます。

これからも、スチコンを熟知するセミナーをやっていきます。

是非お問い合わせください。

＜講義の内容＞

①大量調理（バルク調理）の方法論

②大量調理と真空調理の併用の方法論

③クック・チル＊殺菌調理による長期保存の方法論

④急速凍結＊長期保存の方法論

⑤真空について＊保存・マリネ・殺菌

⑥凍結について＊窒素凍結・静電気凍結・アルコール凍結・ブラストチラー/ショックフリーザー凍結

⑦ビーフシチューの調理実演

⑧殺菌調理　野菜の付け合せの調理実演

主催　新調理技術協議会