納涼会
2009年7月30日
７月後半になり、かなり本格的に暑くなってきました。
今日は、特に暑かった～。
今週は、東京ビックサイトで、東京電力さんが蓄熱フェアをやっています。
今年は、景気が悪いせいか出展しないメーカーさんも多いようです。
今日の夜は、メーカーさんの調理担当者を中心とした「納涼会」を
やります。
いろいろと情報交換した内容をまた書きます。
お楽しみに！
今朝、山梨に住む僕の後輩から「おおきな桃」が届きました。
感謝です！
実践レストランを２年ほど手伝ってくれたこともある、付き合いの長い後輩です。
沖縄出身で、フランスとベルギーに修行にいった経験もある本格派シェフです。
いまは、小淵沢にあるレストランでシェフをしています。
昨年の夏に、家族で休暇でいきましたが、なかなかのんびりとできる
いいところです。
レストランの他にも、敷地内に「美術館」「ロッジ」「プール」などもあり、
本当におすすめの観光地です。
（プールは、大人限定です。）
小淵沢は、乗馬クラブなどもあり、レストランの横には、駐車場と並んで
馬をつないでおくスペースもあります。
すこし、遠征すると「清里」です。
ロッジに泊まりましたが、食事は和食の職人さんが作っていて
量も食べきれないほどあり満足でした。
あとは、温泉がわいています。白くにごっているお湯でした。
小学生の息子は、村長さんとカブトムシを採りに行ったり、夜は電灯に
いろいろな虫がきていて、楽しんでいました。
今年の夏の旅行をお考え中の方は、是非検討してみてください。
小淵沢アートヴィレッジ カントリーレストラン キースプリング
料理長 儀間昌幸氏
土用の丑の日
中学生になる娘が、スーパーの広告をみて、「土用の丑の日ってなんだろう？」「なんで丑の日？」とかぶつくさ言っているのが聞こえてきました。
「それはね。平賀源内が関係あるんだけど・・・」
と言って、気が付いたことをメモするノートを取りに行き説明しました。
僕は、人から聞いたことでも、新聞や本などで読んだことでも、
気に入って、使えそうだなと思ったことは、メモ帳に書くようにしています。
おかげさまで雑学も得意ですが、簡単には記憶できないし、
その場では分かっていても、どこに書いてあったか忘れるし、
その場で、すぐに書いたり、コピーして貼ったりして、同じノートに保存すれば
思い出したときに役に立ちます。
わざわざ紹介するほど、きれいなノートではありませんが、
この大きさなら、コックコートのポケットにも入るし、とにかくいろいろな所に
もって行き活用しています。
「土用の丑の日には仕掛け人がいた？」
江戸時代。蘭学者 平賀源内が近所のうなぎ屋に頼まれて、
「本日、土用の丑の日」と張り紙に書いたのが、広まったきっかけという説が
多いようです。
土用とは、中国の陰陽五行説からきていて、春・夏・秋・冬のそれぞれの季節
の終わりの１８日余りを土用といいます。夏の土用は、立秋の前日に終わります。
土用は年に４回あるんですね。
土用の丑の日にうなぎを食べる人は、結構多いと思います。
夏の土用は、うなぎの宣伝のおかげで有名ですね。
丑の日の「丑うし」は、十二支から来ています。
干支の暦では、十二支を１日ごとに割り当てていくので１２日に一度、丑の日がきます。
ビジュアルで理解を深めるには、歌舞伎を観にいくといいかと思います。
初心者の方は、国立劇場でやっているものがお勧めです。
最初に解説がついているものがあります。
外人さんやこどもなども来ているので、分かりやすく入ることができます。
娘は、最後にぽつりとこう言いました。
「丑の日なんだから、牛を食べたほうがいいんじゃないのかな～？」
七夕にスチコンでうなぎを焼くの巻
2009年7月7日
スチコンは、やはり「すごい！」の一言です。
前回書いたように、１０００食の試食を配布しました。
これは、スタート１１時の写真です。マスコミのカメラが何台も来ていて
試食をした方がインタビューを受けていました。
このイベントを企画したのは、スポーツ選手のPRなどで実績がある会社
株式会社サニーサイドアップでした。
とても印象がいい会社で、みな楽しそうに仕事をしているので好感がもてました。
いろいろな人と出会い、仕事をしますが、いい人たちと出会えたときは、
本当にうれしくなります。
会社のPRなどをしたいときは、おすすめの会社ですよ。
㈱サニーサイドアップ
さて、「うなぎの焼き方」にみなさん興味がありますね。
僕がいつも言っているポイント！
１次調理と最終加熱（再加熱）は分けて考えること。
今回は、すでに焼けている冷凍うなぎをスチコンで最終加熱します。
冷凍品を使うときは、おいしい状態で急速凍結をかけて製品にしている場合が
ほとんどですから、冷凍のまま最終加熱するほうがおいしくできあがります。
スチコンのパワーは非常に高く、５倍の熱量で温めますので、短時間で調理できる
ことが特徴です。
今回使用したのは、タニコー㈱デラックススチームコンベクションオーブン電気式６段
タニコーさんいつもご協力感謝します。
ホテルパンは、アルミ黒の波型シートパンを使いました。
１枚にうなぎ長焼５枚のせて、６段で３０枚一度に加熱できます。
モードは、コンビモード 蒸気量１００％ 温度は２００℃です。
安全対策で中心温度８５℃で芯温調理しました。
冷凍のまま６段いれても、６分程度です。
もっと焼き目をつけたいときは、時間を長くひっぱりましょう。
表面がさらに焦げてきます。
テクニックを使うということは、最初は難しいですが、自分がどんな風に仕上げたいのか
どんな料理がおいしいと思うのか、考えて作っているうちに
テクニックが使えるようになります。
もらったレシピや教えてもらった料理が上手くできなくても、「できない。」と決め付けず
なんどもやってみてください。
スチコンを使うと、うなぎの最終加熱は完璧です。
「ふっくらとおいしい。びっくりした。」とスチコンをはじめてみた方々が驚きの声を
あげていました。
今回、スチコンを使うことになったけれど、キッチンカーで調理する方も
あまりスチコンを知らず、イベント会社さんはもちろん知らず、
予算をオーバーするので、スチコンにこだわる必要があるのか本当はやりたくなかったと
イベント終了後にお話されていました。
でも、実際にスチコンで最終加熱したうなぎを食べて納得した。と
かなり、大掛かりになってしまったのですが、最後には「皆が喜ぶ」ことになり
プロの仕事にこだわる 料理をおいしく出すこだわり
の重要性をあらためて感じています。
最後に、うなぎを通してあたらしい出会いがありました。感謝します。
中国産のおいしいうなぎなら、
おいしいうなぎ 株式会社セイワフード
港区西新橋１－１６－３第一東洋海事ビル６階
TEL:０３－３５８０－７３１１
七夕のうなぎを食べて景気回復を願おう！
２００９年７月７日新宿ステーションスクエアにおいて、うなぎの試食イベントがあります。
場所は、分かりやすくいうと スタジオアルタの向かい側のイベントスペースです。
このイベント、中国産のおいしいうなぎ丼を無料で食べれる「お得な」イベント。
景気回復祈願というテーマがあります。
なんと！１０００人の人が試食できます。びっくり。
僕がどう関係があるのかというと、スチコンで温めたうなぎを食べてもらうことに
なったことから声がかかりました。
それも、うれしいことに以前行ったセミナーにご参加くださったことがご縁で
お電話をいただきました。
今回、スチコンはタニコー㈱デラックスタイプの電気式６段をタニコー㈱さんより
お借りして行います。
新宿又は、お近くにお越しでしたら、是非お寄りください。
詳しくは、ホームページをみてください。
うなぎ輸入組合のホームページ
