２００９年を振り返って

あっという間に１年が終わろうとしています。

今年は、人生の節目を感じた１年でした。

メッセージを動画にしてみました。

セミナーは、計３２回全国をまわらせていただきました。

世田谷区のボランティアで行っている「食育」をいれると

５０回近く、いろいろな皆さんと食を通じて交流しました。

本当に感謝いたします。

２００９年は、非常に景気が悪く、経営者の方からは売り上げ不振

働く仲間からは、リストラや就活難で苦労している話を

よく聞きました。

今までのように、調理技術や経験だけで仕事をもらえる時代は

終わったと思っています。

ずっと言い続けていますが、

「調理の仕組みをつくること」が大切です。

しかし、それだけでは上手くいかないことも分かってきました。

大切なのは、人を育てること「教育」です。

どんなに仕組みをつくろうと頑張って設備投資をしても

うまくいきません。

使いこなす人が、「なぜ、それが必要なのか」

自分の力で考え、自分に必要と思わないと仕組みができあがりません。

そんな現場も経験してきました。

いろいろな現場があると思いますが、

スチコン＝スチームコンベクションオーブン

ブラストチラー

真空包装機は、どんな現場にも必要な機器であると考えています。

みな、新しいことに挑戦することは、かならず躊躇するものですが

いままでの調理の概念から、枠をはずすこと

あたらしい自分を求めている人は、

「料理を覚えるのではなく」

「調理を学ぶこと」

料理と調理の違いを分かっていない人が多いように思います。

美味しい料理・安全な料理・最適な料理をつくるには

すべて、その過程が重要になります。

肉を焼く＝温度は何度が最適なのか？

　　　　　＝何分くらい加熱調理するのか？

調理理論を学べば、

自分がやっていることをきちんと説明できるようになります。

まあ、簡単にはいきませんが、

少しづつでも、興味をもって続けましょう。

来年は、皆の学びを集めた「専門サイト」をオープンします。

マーケティング専門の方と業務提携をして運営していきます。

皆さんにも、ご協力をいただきたいので

是非よろしくお願いいたします。