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今学期の講義が終了しました。
調理を教えるといっても、なんでも同じですが
「人に教える」ことは、とても難しいと感じます。
調理経験で言えば、４０年以上の経験があります。
普段やっていること、今までやってきたことを教えればと
思いますが、実際にやってみると簡単にはいかないものです。
先日、図書館に行き、ぱっと目に付いた
「孔子と論語がわかる事典」を読みました。
自分がやってきたことをどのような形で表現できるのか。
表現するのかは、すべての人にとって、いつも課題だと思います。
出来るだけ多くの人に、調理を通して伝え残したいと思います。
戸板女子短期大学で、応用調理を教えています。
毎年、助手の方が代わりますが、今年お世話になっている助手さんは
授業が終わると、すぐに「写真」をメールで送ってくれます。
皆、それぞれだと思いますが、僕は「すぐにやること」がわりと苦手なので
そんな風に、すぐにやってくれる人は尊敬してしまいます。
最近は、仕事で女性の力を借りることが増えました。
今年は、就職難でみんな大変ですが、なんとか生徒さんが進路をみつけられると
いいなあと思います。
今回は、「ねぎ」について勉強してきました。
Ⅰ：歴史について
Ⅱ：効能・栄養
Ⅲ：市場動向
Ⅳ：特性 育てる際に必要な知識
特に印象に残ったお話は、
ある保育園から、栄養士さんが、ねぎの青い部分は、切って納品してください。
と注文があるという話。
ねぎの栄養価を勉強しましたが、一番栄養があるのが「青い部分」です。
だから、栄養を摂取させる役割の栄養士さんが、分かっていないと
八百屋さんは嘆いていました。
京都の九条ねぎは、青い部分を食べるネギで有名ですが
東京のスーパーでは、青い部分は切って売っているので
（これも、スーパー規格になっているそうです）
どうしても、青い部分は捨てる、食べないという方も多いようです。
おいしく簡単な食べ方としては、「ながねぎの浅漬」を紹介していました。
切って、浅漬のもとにつける。だけのことですが、
野菜は、酵素があるので、生食が一番からだにいいんですよ。
加熱した野菜は、食べやすいですが、生野菜を１日１回必ず食べるといいですよ。
僕も実践しています。
それから、最近「産直野菜の直売所」が多いですね。
ＪＡを通していない野菜は、農家の作り手の方の基準で出荷ができるので
安全でないものも多いとお話されていました。
うちの近所にも、そういった「群馬県 ○○○○○さんが作りました。」とだけ
表示してある野菜を売っている店がありますが、確かに
どのように作っているのかは分からない野菜です。
誰が作った野菜かは、その人を知らなければ意味が無いような気もします。
新しく立ち上げるインターネットのサイトの構想がだんだん出来上がってきました。
厨房機器メーカーさんのホームページも各社いろいろと考え
力を入れているのが分かります。
スチコンを選ぶときに、
どこのメーカーにするのか？
どの機種がいいのか？
悩んだ方が多いと思います。
スチコンやブラストチラーの場合には、ホテルパンが入る段数の
違いで種類が多くなっていますが
型番が並んでいるのを見て、「どうしよう？？？」と思う方が多いと思います。
僕は、いろいろなメーカーさんのスチコンを使っていますが
それぞれ特徴や性能が違います。
だから、作るメニューや誰が使うのかなどその現場や会社の目的に応じて
スチコンやブラストチラーなどの機器選択を行っていくことが最適です。
僕もメーカーに勤めていたことがありますが、
どうしても「いいところ」をお話しておすすめします。
それは、当たり前のことです。
だから、僕たち買う側の人は、次の２つのことをしましょう。
①それぞれのメーカーのいいところをピックアップ
②スチコンって何が得意なの？何はできないの？
というところをきちんと整理して購入すると、後で困ることがないと思います。
そのような疑問や悩みをず～と聞いてきたので、
皆さんに代わって、スチコンメーカーさんの特徴や性能の違い
スチコンって何ができるの？何はできないの？というところを
学べるサイトを作っています。
独立して、丁度１０年が経ちました。
投資できる金額には、限度があり、そんなに大きなことはできませんが
一緒にやってくれる仲間がたくさんいます。
少しでも、多くの実践者の声をまとめ、全国の方が情報を得られるように
考えて作っています。
是非、お楽しみにしてください。
また、ご協力いただける方は、是非メールをいただけると幸いです。
新年あけましておめでとうございます。
本年も宜しくお願いいたします。
昨年は、特にセミナーの要望を多く頂き、充実した１年でした。
「冷却調理」の考え方とスチコン調理の技術に特に多くの
興味が集まった年になりました。
今年も忙しい１年になりそうですが、昨年以上にがんばって
皆さんのお役に立ちたいと思っております。
是非、よろしくお願いします。
